logo

Visruim.

​Verse vis moet goed bewaard blijven zodat de kwaliteit van ons duurzame product gewaarborgd blijft. Daarvoor hebben alle vissersschepen aan boord een grote koelcel om de versheid en de bijhorende kwaliteit te behouden. Het visruim is het grootste compartiment van een kotter die het liefst zo snel mogelijk gevuld wordt met vers gevangen Noordzee vis. 

De vloer is aan de gladde kant zodat gevulde kisten met vis en ijs gemakkelijk op de plek kunnen worden geschoven. Aan het plafond hangt een koelinstallatie en is een luik waardoor wij de kisten uit vandaan kunnen hijzen. De wanden zijn geïsoleerd en afgewerkt met een polyester laag wat schoonmaaktechnisch weer makkelijk is. Vissers zijn geen viespeuken, dat kan ook niet als je met levensmiddelen werkt, vissers moeten zich zelfs houden aan regels die de hygiënecode, HACCP, voorschrijft.

De geur is een ander verhaal, het valt niet snel ergens mee te vergelijken. Ooit is een van mijn beste vrienden mee geweest voor een visreis op zee. Kort daarvoor had hij een lange tijd stage gelopen in een mortuarium in Johannesburg. Ja, ik kan het me niet voorstellen maar volgens hem zijn de geuren van een visruim, slachterij of lijkenhuis goed te vergelijken.

Het visruim is niet zomaar een grote ruimte waarin kisten vis, gemengd met een juiste dosering ijs, staan opgestapeld. In het visruim staan vandaag de dag nog veel meer apparatuur dan dertig jaar geleden. Waar vroeger ijs moest worden geladen bij een ijsfabriek, zo hebben visser vandaag de dag een eigen ijsmachine aan boord. De meeste vissersschepen varen met een eigen scherfijsmachine(s) die voor een verse voorraad ijs zorgt. Vis die in kisten worden gestopt en gemengd wordt met eigen geproduceerd ijs koelen daar door snel af naar nul graden. Dit alles zorgt voor een perfecte combinatie van versheid en kwaliteit. 

Zo innovatief als vissers zijn, zo is ook de manier van het ijzen van pas gevangen vis doorontwikkeld. Zo zijn er tegenwoordig ook vissersschepen die Slurry-ijs installaties aan boord hebben geplaatst. Het is een installatie die het beste kan worden vergeleken met dat van een Slush Puppy automaat. Het mierzoete ijs, waar kinderen helemaal idolaat van zijn, dat verkrijgbaar is bij vele snackbars en ijssalons. Slurry wordt over de vers gevangen vis heen gespoten waarna het koude goedje weg zakt en tussen de vis in komt te liggen. Het dunne ijs laagje die achterblijft op de vis zorgt ervoor dat de slijmlaag van de vis, groene rakkers zullen zeggen dat deze laag al bij het vangen van de vis eraf is gegaan, mooi glanzend blijft. De combinatie van scherfijs, vis, gemengd met Slurry (en niet te vol gevulde viskisten) moet voor een vishandelaar hetzelfde zijn als een diamanthandelaar op de diamantenbeurs. Het is een prachtig gezicht om dit verse product glimmend in het ijs te zien liggen. Vis van topkwaliteit. Kwaliteit en kwantiteit gaat wel degelijk samen.

Een aantal jaren geleden werden kottereigenaren verplicht om een weegschaal aan boord te nemen. Het staat voor zich dat deze bedoelt is om de juiste aantal kilo’s van gevangen vis te wegen. Veel lofzang van vissers kwam op deze regel niet, vissers hadden in al die jaren hun vis in kisten gedaan zonder te wegen. Het totale gewicht wat gevangen werd en doorgegeven werd aan de schipper, natte vingerwerk echter door ervaring zeer nauwkeurig, kwam op vrijdag nagenoeg altijd overeen met de kilo’s die in de afslag werden geveild. Wegen betekende alleen maar extra werk waar de meeste vissers niet op zaten te wachten. Toch is deze regelgeving erdoorheen geduwd en konden eigenaren weer hun portemonnee trekken voor iets waarvan zij het nut niet zagen. Vandaag de dag weten vissers niet beter, ook al zijn zij nog steeds niet blij met deze weegschaal.
Het visruim is niet alleen de opslag van verse vis, het is meer. Veel meer dan waar je eigenlijk normaal bij stilstaat.
Aan het visruim kan je aflezen, zonder een visser te hebben gesproken, hoe de stemming aan boord is. Een leeg visruim zorgt voor een gelaten, zelfs chagrijnige, gemotiveerde stemming onder de vissers. Een leeg ruim betekend een slechte visserij waardoor er weinig brood op de plank komt. Een goed gevuld visruim zorgt voor euforie, gezelligheid, plezier en extra motivatie. Veel gevulden kisten met vis betekend een goed loon. 

De ruimte is aan boord beperkt, zo ook in het visruim. Waar vissers nu met gemak hun verse vis een week kunnen opslaan, zo moeilijk zal dat gaan als alle discards (babyvis) moeten worden aangeland. Visruimen en vissersschepen mogen niet verlengd worden zodat er meer (baby)vis kan worden opgeslagen. De totale lengte van schepen is wettelijk bepaald, daar hebben wij vissers ons maar aan te houden. Veel heb ik al geschreven over het aan boord houden en dus systematisch uitmoorden van deze kleine visjes, daar ga ik nu even niet over schrijven. Wel is het zo dat straks een groot gedeelte van het visruim gereserveerd zal moeten worden voor vis die doelloos aan land moet worden gebracht. Het visruim zal sneller gevuld worden dan dat de privé filmpjes van Patricia Paay over internet werden verspreid. Vissers worden inderdaad wel blij van goed en snel gevulde visruimen, maar gevulde visruimen met te veel babyvissen, elke babyvis is er een te veel, is voor de visserman een pijnlijke zaak. Babyvis hoort te zwemmen in het zeewater, babyvis hoort niet te zwemmen tussen de ijsscherven in een kist.
Meer weten over het vissersleven? U kunt mij volgen via de sociale media.

  • Facebook : Martijn van den Berg
  • Instagram : deschrijvendevisser
  • Twitter : @romkes3 
  • Of vraag de nieuwsbrief aan op deze site.

Likes is leuk, delen en (re)tweeten is fijn. Dank u wel!


Webservice door: TexelOnline.com